Aluminiumfolie: moet je de glimmende of matte kant gebruiken?
Je maakt een ovenschotel of pakt een stuk vlees in voor de barbecue: daarvoor heb je aluminiumfolie nodig. Maar welke kant moet je nu naar binnen vouwen en welke naar buiten? De glanzende of de doffe? Radar geeft voor eens en altijd antwoord.
Foodblogs en kookboeken beweren soms dat de twee kanten van aluminiumfolie verschillen. De glimmende kant zou hitte beter reflecteren; de matte kant zou hitte juist beter vasthouden. Dat klinkt logisch. Maar klopt het ook?
Het verschil, uitgelegd door een producent
Daarvoor bellen we direct naar een producent van aluminiumfolie, ITS Foil, Film & Paper Products. Commercieel directeur Willem ten Hove heeft het verlossende woord: ‘Er zit geen verschil tussen de twee kanten.’
Waarom glimt de ene kant dan, en de andere niet? Ten Hove legt uit: ‘Aluminiumfolie is eigenlijk een blok aluminium dat steeds verder gewalst wordt. Vergelijk het met het ouderwetse wringen van kleren om ze droog te krijgen. Je legt twee lagen aluminium op elkaar en dat wals je steeds dunner. De kant die in contact is met de walsen gaat glimmen, de kant die tegen elkaar aan ligt blijft mat.’
Het verschil tussen de glimmende en matte kant is dus: de ene kant glimt en de ander is mat.
Waarom geeft de folie een kleurtje af?
Toch beweert sterrenkok Jean-Michel Hengge dat de glanzende zijde iets afgeeft aan het eten dat hij bereidt. Er komt een ongewenst kleurtje vanaf, zegt hij tegen RTL Nieuws. Maar Ten Hove zegt dat zo’n kleurtje van beide zijdes van de folie kan komen, omdat aluminium kan oplossen in zouten en zuren. Als je het bijvoorbeeld in contact brengt met azijn, augurken of tomatensap, dan lossen de metaaldeeltjes daarin op. ‘Dat is hetzelfde proces als het roesten van je auto op het moment dat er zout gestrooid wordt.’
Dat klinkt niet lekker en dat is het ook niet. ‘Ik snap dat die chef het probeert te voorkomen,’ zegt Ten Hove. ‘We hebben ook geen recepten waarin je aluminium moet oplossen.’
Hoe je roest van aluminiumfolie voorkomt
Wil je dus de smaak en kleur van aluminium uit je voedsel houden, dan moet je de aluminiumfolie ten eerste niet gebruiken met zoute of zure producten. Dat staat ook als waarschuwing op de verpakking van de folie. Mocht je de folie toch willen gebruiken met iets zuurs of zouts, bijvoorbeeld tomaten, giet dan wat olijfolie over het contactoppervlak, adviseert Ten Hove. Op die manier voorkom je dat aluminium in het eten gaat ‘roesten’.
Ten slotte een geruststelling: ook al zijn aluminiumdeeltjes geen ingrediënt voor een heerlijke salade, ze zijn niet schadelijk voor de gezondheid. Je kunt de folie dus met een gerust hart blijven gebruiken in de keuken. En daarbij hoef je nooit meer na te denken over welke kant je boven of onder doet.
Bron: RTL Nieuws