Pannenkoeken kunnen als ontbijt, lunch of avondeten. Eigenlijk altijd dus! In dit recept maken we ze met kokosmeel. Het Pioppi-dieet draait om gezond eten en koken met natuurlijke producten. Geen pakjes of zakjes, geen koolhydraten, wel veel groenten en goede vetten.

Dit is een recept naar aanleiding van aandacht van Dokters van Morgen over het Pioppi-dieet. Het Pioppi-dieet draait om gezond eten en koken met natuurlijke producten. Geen pakjes of zakjes, geen koolhydraten, wel veel groenten en goede vetten. Let op: gebruik je medicijnen, overleg dan altijd met je huisarts als je start aan dit dieet omdat het invloed kan hebben op je cholesterol- en bloedsuikerwaarden.

Ingrediënten (voor ongeveer 4 pannenkoeken, of 8 kleintjes):

  • 3 eieren
  • 35 gram kokosmeel
  • een theelepel bakpoeder
  • 20 gram gesmolten kokosolie
  • snuf kaneel
  • snuf koek- en speculaaskruiden

Zo maak je het:

Meng alle ingrediënten in een kom. Bak de pannenkoekjes in olijfolie of kokosolie op laag vuur. Je kunt grotere pannenkoeken maken of kleintjes. Serveer met toppings naar keuze: een lepel Griekse yoghurt, stukjes walnoot en blauwe bessen bijvoorbeeld. Eet smakelijk!