We geven je in dit artikel een recept voor een Mexicaanse bowl. Lekker als lunch of diner. Het Pioppi-dieet draait om gezond eten en koken met natuurlijke producten. Geen pakjes of zakjes, geen koolhydraten, wel veel groenten en goede vetten.

Dit is een recept naar aanleiding van aandacht van Dokters van Morgen over het Pioppi-dieet. Het Pioppi-dieet draait om gezond eten en koken met natuurlijke producten. Geen pakjes of zakjes, geen koolhydraten, wel veel groenten en goede vetten. Let op: gebruik je medicijnen, overleg dan altijd met je huisarts als je start aan dit dieet omdat het invloed kan hebben op je cholesterol- en bloedsuikerwaarden.

Ingrediënten (voor twee personen):

  • 400 gram bloemkoolrijst (kant-en-klaar of zelf maken door bloemkool te raspen)
  • 200 gram kip
  • 2 paprika's
  • 2 uien
  • Mexicaanse kruiden (bijvoorbeeld een mix van o.a. chilipeper, komijn, paprikapoeder, oregano en koriander)
  • 2 avocado's
  • 2 eetlepels crè­me fraî­che
  • 2 tomaten of handje snoeptomaatjes
  • 2 handjes ijsbergsla
  • halve limoen

Zo maak je het:

Snijd de paprika in reepjes en de uien in halve ringen. Bak de kip op hoog vuur goudbruin en voeg de paprika, ui en kruiden toe. Laat op zacht vuur nog even bakken. Schil de avocado's en doe in een bakje. Prak ze met een vork. Snijd de tomaten in hele kleine stukjes en voeg toe aan de geprakte avocado's, samen met de crè­me fraî­che en het sap van een halve limoen. Roer goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Bak vervolgens de bloemkoolrijst twee minuten aan op hoog vuur. Pak een groot bakje of een kom en deel deze in gedachten 'in vieren' en leg de rijst in het eerste hoekje. Leg de kip en groenten in een ander hoekje. Vul de andere twee kwarten met het avocadomengsel en de ijsbergsla. Eet smakelijk!

Extra: eventueel kun je er een spiegeleitje bij bakken en/of over de bowl nog geraspte kaas strooien.