Het Pioppi-dieet draait om gezond eten en koken met natuurlijke producten. Geen pakjes of zakjes, geen koolhydraten, wel veel groenten en goede vetten. In dit artikel geven we je een recept voor een groentefrittata. Dit kun je maken voor de lunch of voor het avondeten.

Dit is een recept naar aanleiding van aandacht van Dokters van Morgen over het Pioppi-dieet. Het Pioppi-dieet draait om gezond eten en koken met natuurlijke producten. Geen pakjes of zakjes, geen koolhydraten, wel veel groenten en goede vetten. Let op: gebruik je medicijnen, overleg dan altijd met je huisarts als je start aan dit dieet omdat het invloed kan hebben op je cholesterol- en bloedsuikerwaarden.

Ingrediënten (voor 6 tot 8 personen):

Voor de frittata:

  • 8 grote eieren
  • 100 ml slagroom
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 tl nootmuskaat
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 10 g boter
  • 2 el extra vergine olijfolie
  • 1 rode ui, in dunne ringen
  • 150 g kastanjechampignons, in plakjes
  • 60 g boerenkool, in stukjes gescheurd
  • 80 g bimi
  • 100 g feta, verkruimeld

Voor de roodlof:

  • 4 struikjes roodlof, in kwarten
  • 2 el extra vergine olijfolie
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 2 el hazelnoten, grof gehakt

Zo maak je de fritatta en roodlof:

Breek de eieren in een kan en klop ze los. Voeg de slagroom, oregano, nootmuskaat en zout en peper naar smaak toe. Meng alles en zet het apart. Doe de boter en olie in een koekenpan met een doorsnede van 26 centi­meter en een steel die onder de grill kan. Plaats de pan op middelhoog vuur. Wacht tot de boter is gesmolten en voeg de ui toe. Bak tot de ui zacht wordt. Voeg alle ­champignons toe en blijf goed roeren. Voeg na 5 minuten de boerenkool, bimi en feta toe. Laat alles nog 5 minuten bakken. Voeg het eimengsel toe en laat alles 10 minuten zachtjes garen. Zet de oven aan op de grillstand, plaats de pan in de oven tot het eimengsel is gestold. Houd dat goed in de gaten, want dat gaat snel. Rooster intussen heel eventjes de roodlof met de olijfolie, zout, peper en hazelnoten in een grillpan.

Eet smakelijk!

Dit artikel is eerder gepubliceerd in RADAR+, Najaar 2018, nummer 5.