We geven je in dit artikel een recept voor eimuffins. Lekker als ontbijt of als lunch. Het Pioppi-dieet draait om gezond eten en koken met natuurlijke producten. Geen pakjes of zakjes, geen koolhydraten, wel veel groenten en goede vetten.

Dit is een recept naar aanleiding van aandacht van Dokters van Morgen over het Pioppi-dieet. Het Pioppi-dieet draait om gezond eten en koken met natuurlijke producten. Geen pakjes of zakjes, geen koolhydraten, wel veel groenten en goede vetten. Let op: gebruik je medicijnen, overleg dan altijd met je huisarts als je start aan dit dieet omdat het invloed kan hebben op je cholesterol- en bloedsuikerwaarden.

Ingrediënten:

  • 4 eieren
  • 6 plakjes bacon
  • Scheutje room
  • Groenten naar keuze: bijv. stukjes champignons, een sjalotje, lente-ui, paprika, tomaat, doperwtjes...
  • Handje geraspte kaas
  • Peper en zout
  • Boter om in te vetten

Zo maak je de eimuffins:

Vet 6 muffinvormpjes in. Verwarm de oven voor op 180 graden. Kluts de eieren met de room, peper, zout en kaas los in een kom. Voeg vervolgens de groenten toe. Bekleed de muffinvormpjes met een plakje bacon (als een soort bakje). Giet hierin het mengsel van de eieren en groenten. Strooi er nog een beetje geraspte kaas over en stop de muffins 15 minuten in de oven. Serveer de muffins op een bedje van rucola.

Eet je geen vlees? Uiteraard kun je de bacon ook weglaten. Tip: deze muffins kun je ook makkelijk meenemen naar je werk!