In dit artikel een recept voor courgettesoep met parmezaankoekjes. Het Pioppi-dieet draait om gezond eten en koken met natuurlijke producten. Geen pakjes of zakjes, geen koolhydraten, wel veel groenten en goede vetten.

Dit is een recept naar aanleiding van aandacht van Dokters van Morgen over het Pioppi-dieet. Het Pioppi-dieet draait om gezond eten en koken met natuurlijke producten. Geen pakjes of zakjes, geen koolhydraten, wel veel groenten en goede vetten. Let op: gebruik je medicijnen, overleg dan altijd met je huisarts als je start aan dit dieet omdat het invloed kan hebben op je cholesterol- en bloedsuikerwaarden.

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 1,5 courgette
  • 2 uien
  • 1 teentje knoflook
  • bouillonblokje
  • optioneel: room of crème fraîch
  • 80 gram parmezaanse kaas
  • kruiden naar keuze (bijvoorbeeld basilicum)
  • olijfolie

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgette en ui in stukjes. Bak een paar minuten in olijfolie. Pers de knoflook, voeg toe en bak kort mee. Voeg vervolgens zoveel water toe dat de groenten nét onderstaan. Voeg het bouillonblokje toe en breng aan de kook.

Leg een vel bakpapier op een ovenplaat en maak 'koekjes' van de parmezaanse kaas. Zorg dat ze redelijk plat zijn. Haal de koekjes na ongeveer vijf minuten uit de oven (als de kaas gesmolten is en ze een mooi goudbruin kleurtje hebben).

Prik met een vork in een stukje courgette. Is deze gaar? Zet dan het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met de kruiden. Eventueel kun je er nog wat room of crème fraîch doorheen roeren. Serveer met de 'koekjes'. Eet smakelijk!

Tip: maak een dubbele portie van de soep en vries de helft in. Zo heb je op drukke dagen toch snel een gezonde maaltijd!