Hoe vaak moet je een vaatdoekje vervangen, en hoe heet moet je zo'n doekje eigenlijk wassen? En: dat een vaatdoekje een bron van bacteriën kan worden wist je misschien al, maar wist je dat het ook heel belangrijk is om de snijplank goed schoon te houden?
 

Dokters van Morgen spreekt met voedselveiligheidsexpert ir. Wieke van der Vossen van het Voedingscentrum over hygiëne in de keuken.

Goede plek voor bacteriën 

'Veel mensen weten eigenlijk ook wel: dit vaatdoekje ligt al te lang op mijn aanrecht. Net als vaatdoekjes gebruiken we handdoeken en theedoeken veelvuldig, en, zeker als ze een beetje vochtig zijn, zijn dat plekken waar bacteriën goed kunnen gedijen', vertelt Van der Vossen.

Voor vaatdoekjes adviseert Van der Vossen dan ook om ze dagelijks te vervangen, en voor thee- en handdoeken in ieder geval regelmatig. 'En als je ze dan wast, doe dat dan op minimaal zestig graden. Bij die temperatuur gaan de meeste bacteriën dood.'

Ook de snijplank moet je goed schoonhouden, zegt Van der Vossen, ook dat kan namelijk een fijn plekje voor bacteriën worden. Is het nu beter om te kiezen voor een houten exemplaar, of een gemaakt van plastic? 'Daar is altijd veel discussie over', zegt Van der Vossen. 'Het komt erop neer: is de plank glad, en met weinig groeven, dan is het een prima snijplank. Als je er veel op hebt gesneden, en er zitten veel groeven in, dan kun je beter een nieuwe kopen. Juist in die groeven kunnen bacteriën gaan zitten, en die krijg je met het schoonmaken lastig weg', legt Van der Vossen uit.

Met de hand afwassen

En als je met de hand afwast, dan is het belangrijk dat je er goed op let dat de vaat ook goed droog wordt. 'Het drogen is een hele belangrijke stap van hygiënisch en schoon werken', vertelt Van der Vossen. 

Aan de lucht drogen kan volgens haar wel in sommige gevallen: 'Als het gaat om keramische borden, dan zou ik zeggen: dat kan prima. Maar als het gaat om zaken waar bijvoorbeeld veel 'hoekjes' aan zitten, dan wordt dat lastiger droog en is het dus een ander verhaal.'

Wat kan er nu gebeuren als je niet hygiënisch in de keuken te werk gaat? Van der Vossen: 'Ik geef even een praktijkvoorbeeld: je hebt vlees gesneden, en het sap daarvan is op het aanrecht gekomen. Je hebt een vaatdoekje gebruikt om het aanrecht schoon te maken. Je raakt vervolgens het doekje aan, en daarna je mond. Dan heb je mogelijk ziekmakende bacteriën binnen gekregen. Dat noemen we kruisbesmetting.'